[- Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung -]

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Verbindung handwerklicher Verarbeitungstechniken mit den naturwissenschaftlichen Grundlagen mit dem Ziel, die funktionellen Eigenschaften von Inhaltsstoffen, deren Interaktion und Veränderung während der Verarbeitung zu beschreiben. Aus dem Inhalt: Lipide, Kohlenhydrate, Aromabildung und Gewürze, Fleisch und Fleischerzeugnisse, Milch und Milchprodukte, Gemüse und Obst, Getreide, Brot und Backwaren u.a.

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