[- Das Manuscriptum Handbuch der Lebensmittel. Von der Erzeugung bis zum Genuß -]

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Lebensmittel sollen Mittel zum Leben sein. Die Voraussetzungen und Methoden ihrer Erzeugung müssen deshalb wieder integer werden: verträglich in Hinsicht auf Wirtschaft und Umwelt, verträglich für den konsumierenden Menschen, aber auch für die Erzeuger und die Tiere. Die Qualität der Produkte und ihrer Erzeugungsmethoden verdient daher weit größere Aufmerksamkeit, als wir ihnen im Alltag zuteil werden lassen. Ingeborg Pils und Michael Ditter bieten eine verläßliche Lebensmittelkunde zum Nachschlagen, die dem Verbraucher den verlorenen Überblick zurückgibt. Dieses Buch ist zugleich die erste umfassende und kritische Bestandsaufnahme des jetzigen Zustands unserer Nahrungsversorgung. Nachhaltigkeit und Qualität stellen ein tragfähiges Gegenmodell zu Vergeudung und Ertragserpressung dar und müssen wieder die entscheidenden Produktionskriterien werden, wenn unsere Ernährungswirtschaft aus der Krise kommen will. Das Wissen über gute Produkte hilft dem Verbraucher, sich in der schwer überschaubaren Fülle der Lebensmittel sicherer zurechtzufinden, das Angebotene kritisch zu prüfen und sich bewußt für die Produkte zu entscheiden, mit denen er sich ernähren will. Dadurch trägt das Handbuch zu einem auf Kenntnis gegründeten Verbraucherbewußtsein bei, das nicht zuletzt die Voraussetzung schafft, Lebensmittel in ihrer Gesamtheit zu genießen: eben nicht nur als verzehrte Nahrung, sondern als etwas, das den Modus seiner Erzeugung und Verarbeitung in sich trägt. Das Handbuch widmet sich allen Lebensmittelbereichen vom Getreide über Gemüse, Süßwaren, Fleisch, Fisch und Milchprodukte bis zu den Getränken. Überblicksdarstellungen führen in den Wandel der Landwirtschaft der Lebensmittel und der Eßkultur ein. Im Anhang werden Konservierungsverfahren erklärt und Adressen einschlägiger Verbände genannt. Glossar, Literaturverzeichnis und Register runden das Nachschlagewerk ab.

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