[- HACCP in der Praxis -]

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Das Buch zeigt verschiedene Möglichkeiten für die Einführung eines HACCP-Systems auf. Neben einem umfangreichen Grundlagen-Teil wird in jeweils eigenen Kapiteln die Anwendung des Systems auf unterschiedliche Gruppen tierischer oder pflanzlicher Lebensmittel sowie die HACCP-Anwendung unter verfahrenstechnischen Aspekten erläutert. Aus dem Inhalt: Grundlagen, Entwicklung und Begriffe, Mikrobiologisches Monitoring, Aseptisches Füllen, Haltbarmachung, Verpacken - Materialien, Atmosphären, Fleischgewinnung und Fleischerzeugnisse, Feinkosterzeugnisse, Getränke u.v.m.

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